Expériences gastronomiques

Le dieu soleil de la Grèce! Le dieu soleil de la Méditerranée nous appelle à saisir le nouveau jour ! Bonjour la Grèce ! Une « mer » olive attend d'être parcourue à nouveau aujourd'hui ! Passe une bonne journée de travail! Bonne collection d'huile d'olive !

Allons-y… Nous commençons la bonne collection d'olives en ayant comme préoccupation principale la qualité plutôt que la quantité.

Nous collectons tôt. La saison des récoltes commence pour nous généralement début octobre, lorsque les olives sont encore vertes et que la récolte dure un laps de temps très précis, résultant de calculs. De cette façon, nous obtenons une qualité élevée constante sur les polyphénols (antioxydants naturels) et un profil aromatique fort pour notre huile d'olive.

Et le fruit est « blessé »… Nous posons des tissus spéciaux doux et poreux d'évacuation de l'humidité, en double couche, sur un sol impeccable pour protéger les olives des blessures causées par la chute.

Traditionnellement et en ce qui concerne l'arbre précieux. Nous récoltons les olives à la main de l'aube au crépuscule en évitant de blesser le fruit en le plaçant sur les toiles posées. Simultanément, nous élaguons les branches supérieures « difficiles » en donnant du « souffle », de la lumière, du repos et de la force à l'arbre pour la prochaine saison de récolte.

Avoir la durabilité de l'arbre comme vision et le savoir comme allié. Nous écrasons les branches coupées et les laissons au sol pour être incorporées au sol, car elles sont une excellente source d'azote naturel, de phosphore et de potassium, composants nécessaires à la continuité de la vie de l'arbre. Ainsi, le besoin d'un ajout supplémentaire de nutriments est minime !

Avec nos mains… Nous transférons les olives avec nos mains, des tissus spécialement tendus dans des caisses en plastique aérées spéciales (pas dans des sacs), afin d'éviter de blesser les fruits à cause des frottements pendant le transport. De plus, en les plaçant dans des caisses, nous évitons la création d'agents destructeurs pour l'humidité des fruits, ainsi que le développement de températures élevées qui provoquent la création d'enzymes et la pourriture des fruits.

Au revoir, à demain… Le crépuscule approche. Nous saluons le jour et nos amis collègues de travail à l'oliveraie…

Et maintenant au pressoir à olives… Nous extrayons l'huile d'olive le jour même à partir de l'après-midi, au pressoir à olives contemporain de nos associés, dans des circonstances et des procédés exceptionnels qui contribuent à un produit final unique.

Du fruit à la pâte d'olive ! Nous ne voulons que le meilleur ! Nous lavons bien les olives avec une quantité abondante d'eau douce. Nous sélectionnons le bon type de broyeur pour chaque variété d'olive et pour la saison spécifique où nous l'avons collecté. Le pétrissage de la pâte dure maximum 38 minutes dans le pétrin, afin de maintenir les arômes et les polyphénols à des niveaux très élevés. Nous maintenons la température de notre pâte d'olive à 27oC pendant tout le processus et assurons un ajout minimal d'eau si nécessaire, afin que notre huile d'olive conserve ses éléments précieux.

De la pâte d'olive à l'or vert inestimable ! Nous utilisons un grand séparateur centrifuge moderne capable de recevoir au bon moment la pâte des mélangeurs, sans aucun délai. Une déduction complète de l'eau et de l'humidité est effectuée, puis l'or vert précieux apparaît à partir de nos séparateurs à la pointe de la technologie. L'or vert frais coule à 26oC, riche en nutriments, juste avant la filtration et le stockage.

L'or vert repose… Il est stocké dans des réservoirs en acier inoxydable avec de l'azote à une température de 15-18ο C.

Effort sans fin avec amour! Des prélèvements quotidiens pour analyses macroscopiques-organoleptiques et chimiques sont effectués ainsi que des dégustations avec nos amis associés.

Le plaisir de créer ! Tard dans la nuit en dégustant les ''kapsales'', pain traditionnel cuit au four, grillé dans la cheminée servi avec notre huile d'olive fraîche et saupoudré d'origan accompagné de porc frit (tigania) cuit à l'huile d'olive et au citron parfumé à l'origan frais. Nous nous divertissons après une journée épuisante avec un verre de vin grec, profitant de la vie avec le mode de vie grec et créant des liens plus forts entre nous.

Nous standardisons ce soir… Nous standardisons notre huile d'olive directement à la demande, dès ce soir et pour les prochains mois, dans les installations d'embouteillage contemporaines, qui ne disposent que de dispositifs de standardisation en acier inoxydable et de systèmes électroniques sophistiqués de contrôle.

C'est notre huile d'olive ! Nous mettons notre précieuse huile d'olive en bouteille dans des récipients de qualité supérieure, équivalents à la valeur de notre huile d'olive. Maintenant que nous sentons que notre huile d'olive est bien placée, notre objectif sera de vous conduire vers un voyage gastronomique unique…

Notre objectif du lendemain… Notre objectif du lendemain est que nous soyons tous en bonne santé et heureux, nous-mêmes et nos arbres, afin de continuer à produire régulièrement de l'huile d'olive de qualité supérieure, en utilisant le potentiel maximal de toutes nos variétés d'olives, notre connaissances et compétences techniques de nos amis associés.

Profitons de la nuit qui arrive… Dans le calme de l'automne, la somnolence grecque arrive du bruissement créé par la brise de la mer Méditerranée passant par les feuilles de nos oliviers éternels. Bonne nuit!